焖10-15分钟最香，先炒火腿肠再下豌豆，加点糖提味。火腿肠要煸出油才不腻，豌豆别炒太老保持脆嫩，焖的时候加半碗水最合适。

因为火腿肠含油脂，先煸到表面微焦才能逼出多余油脂，这样焖的时候不会太油腻。某菜谱网站测试显示，直接焖的成品吸油量比先炒的高出30%。豌豆焖制时间超过15分钟会变粉，而焖8分钟刚好保持颗粒感。水要没过食材2指高，焖到水收半成时加糖提鲜，这样甜味能渗透到每颗豌豆里。比如先炒火腿肠出油，再下豌豆翻炒两分钟，加半碗水焖10分钟，撒糖焖2分钟最入味。如果水放太多，焖出来的菜会像煮汤一样没口感。