煲鸡汤放当归一般用3到5克干品或者3到5片，也就是指甲盖大小的一半。如果体质偏寒的人想驱寒，可以增加到5到8克，但最多别超过10克。炖的时候要等汤开了再放，煮40分钟到1小时最好。

为什么这么讲究用量呢？当归性温，过量会导致汤味苦涩，而且容易上火。《中华本草》记载当归每日用量不超过10克，炖汤时考虑到长时间加热会挥发有效成分，所以比直接泡水少放一半。比如用3斤鸡肉，放5克当归能平衡药性和鲜味，而超过8克会让汤变苦，像广东人煲老火汤通常只放3片。另外炖煮时间太短的话，当归的川芎嗪等有效物质溶出率只有30%，煮够1小时才能达到60%以上，这时候再收汁才好喝。