煲绿豆糖水的时候放冰糖要两次加，头次煮开时放一半，收汁前再加另一半。总共放糖量得在三十克到五十克之间，太多会齁嗓子，太少则不够甜。绿豆本身带点微涩味，冰糖分两次放能让豆子更好吸收糖分，成品才不会发苦。

为啥得这么放呢？绿豆里含糖量就八个百分点，煮的时候容易把糖味煮得发苦，所以头次放糖得在绿豆煮开花之后。冰糖的溶化时间得看火候，大火煮的话得等十五分钟糖才化得透，收汁前再放另一半能锁住水分。有研究说分次放糖能让绿豆里的淀粉充分糊化，口感更绵密。比如用三百克绿豆，头次放三十克糖，等豆子煮成粉红色再补二十克，收汁时撒十克提亮，这样糖分利用率能到九成二。要是全量一次放，糖分渗透不均匀，容易在豆皮上结硬壳，喝起来像吃砂纸。