豌豆凉粉用水泡四到六个小时就能用，泡好了放冰箱里能保存一两天。要记得泡之前把豌豆粒里的泥沙淘干净，泡的时间不够凉粉会硬邦邦的，泡太久又容易发酸。

为什么得泡这么久呢？豌豆里含有大量淀粉颗粒，像小石子一样硬核，泡四小时能让淀粉吸饱水分膨胀起来，这时候用料理机打碎才能出细腻的质地。根据《家庭凉粉制作手册》的数据，浸泡不足三小时打出来的豆浆会像砂纸一样粗糙，而泡足五小时后出粉量能增加30%。不过泡太久超过六小时，表面的淀粉会氧化变黄，而且微生物开始繁殖，冷藏保存最好别超过48小时。要是中途发现水少了，可以加点凉白开补上，别用热水泡，不然淀粉会结块。