一般煲汤放百合干五到八片就够啦。鲜百合的话得拿两个拳头大的来，干百合和鲜百合差得远，干百合泡发后体积是鲜百合的十分之一。要是炖排骨汤、鸡汤，干百合放太多会苦，得按汤量来。比如炖三斤鸡，干百合放五片就行，鲜百合得拿两个拳头大的。

为啥是这个量呢？干百合泡发后吸汤厉害，放太多会抢走汤的鲜味。根据《中国药膳学》数据，干百合含水量从70%降到20%，所以用量要减十倍。鲜百合水分多容易炖烂，像炖两小时鸡，鲜百合得拿两个拳头大的，泡发后能出三碗水。要是拿错量，干百合多放会像中药汤，鲜百合少放汤里没回甘。比如炖排骨汤，干百合五片配四根肋排最合适，鲜百合两个拳头大的配两斤排骨刚好。泡发时间也讲究，干百合得泡两小时，鲜百合泡半小时就行。要是没泡透，干百合会发苦，鲜百合会煮成渣。