煲花胶汤一般放500克左右干花胶，用砂锅煲1个半到2个钟头。花胶要提前泡发四到六小时，泡发后体积会变大两三倍。如果花胶特别大块可以多放两片，但别超过总重量的三成。煲的时候要加足水，水开后再下其他配料比如枸杞、红枣和姜片。收汁前半小时加陈皮提鲜，汤才不会腥。

为什么这么定这个用量和时间呢？花胶泡发后重量增加三倍左右，所以500克干花胶实际用量约1500克。根据《中华药膳学》记载，花胶需文火慢炖才能释放胶质，每500克需1.5小时达到软糯状态。砂锅受热均匀比普通锅快15分钟，但电饭煲炖煮时间要延长半小时。有测试数据显示，花胶表面出现透明状胶质时表示刚好，这时候汤的胶原蛋白含量达到峰值。如果时间太短花胶会硬，超过两小时容易炖散。泡发不足的花胶用量要相应增加，但最多不超过800克。收汁时火候要小，避免高温破坏营养。