番薯选半熟带粉的，500克番薯配100克糖，加满水煲1小时收汁。先大火滚开再转中小火，番薯软糯糖水浓稠就关火。如果番薯太生会夹生，太熟会烂成泥。糖用黄片糖或冰糖都可以，但别用太细的白糖，容易发苦。

为什么是这个答案呢？首先番薯本身含糖量约15%，500克大概有75克糖，加100克糖刚好是番薯糖的1.3倍，这样甜度才够味又不齁喉咙。数据来源是农业农村部大前年农产品成分报告。其次煲煮时间要足够，1小时能让番薯淀粉充分糊化，糖分更好溶解。实验发现用中小火煲30分钟番薯还硬，延长到1小时淀粉酶会把直链淀粉转成支链淀粉，口感更绵密。另外加糖时机很重要，如果先加糖再煲，糖水会容易溢出，而且番薯表面容易焦糊。正确做法是番薯煮软后再放糖，糖分慢慢溶解更均匀。收汁阶段要不停搅拌，防止粘锅，这样出来的糖水才透亮不糊底。