豌豆要炒三到五分钟才能吃，先放油热了再下豌豆，炒到变软就行。别炒太久，不然会发黄变软。火候太大容易焦，太小就熟不透。有人试过炒两分钟，豌豆还是硬的；五分钟就有点烂，所以中间时间最合适。出锅前加点盐提味，颜色会更鲜亮。

为啥是这个时间？农业研究说豌豆里的酶活性在高温下三分钟就能破坏，这样不会产生苦味。豌豆里的淀粉在四分钟开始糊化，但五分钟前还能保持脆度。中国农科院大前年数据，炒三分钟保留维生素C93%，五分钟降到85%，所以三到五分钟最科学。有人用微波炉测试，中火两分钟不够熟，五分钟会黏锅。炒的时候要不断翻动，避免局部过热。火候大的话，可能两分半就焦了，太小得炒五分钟。所以得看火候大小调整时间，一般家庭灶头三到五分钟最保险。