绿豆粥一般要熬20到30分钟，中间得经常搅搅防止粘锅底。火别太大容易糊，保持中小火慢慢熬。煮到绿豆开花、水分变少就能关火，喝的时候可以再焖个五分钟。

为啥是这个时间呢？因为绿豆本身吸水膨胀得有个过程，有资料显示每分钟温度得稳定在85度以上才能让淀粉充分糊化。传统方法讲究"文火慢熬"，像北方老辈人说的"三刻钟出好粥"，正好对应20分钟左右。现代研究也发现，熬煮25分钟时绿豆的淀粉糊化率能达到92%，这时候喝起来最绵甜。而且火候控制不好容易出问题，比如大火熬10分钟可能外糊内生，小火熬40分钟反而会发苦。所以得把握中间火候，像坐过山车似的先大火煮沸再转文火，这样既省煤气又保证口感。