豌豆粉要泡四五个钟头或者放一晚上。要是想省事，最少得泡三四个钟头，要是用冰箱冷藏泡两三个钟头也行。磨的时候记得把泡好的豌豆倒进料理机，加两倍的水搅成糊糊，过滤完的粉浆再煮开，装袋冷冻保存。

为啥得泡这么久呢？因为豌豆里的淀粉颗粒得吸饱水才能变软。农业研究说豌豆淀粉泡四小时吸水量是干豆的40%，泡六小时能达到65%。要是泡的时间不够，淀粉没完全泡开，磨出来的粉就会结块，喝起来像沙子一样粗。像咱们平时用普通方法磨粉，泡三小时出粉率才75%，泡六小时就能到95%呢。要是天气热的话，夏天泡两三个钟头就够，冬天得泡更久，最少四五个钟头才好磨。要是直接往锅里煮，没泡过的豌豆就像石头一样，磨出来的粉渣子都 stuck 在滤网上，得反复冲洗好几遍。