煲鸡大概要一个半到两小时左右，具体看鸡的大小和火候控制。小鸡可能一个钟头就够，大鸡得两小时以上。中间要记得翻动两次，让鸡肉受热均匀。收汁的时候再开大火，这样鸡肉才会入味又嫩滑。

为什么是这个时间呢？鸡肉纤维要完全分解得靠慢火焖煮，就像中国烹饪协会大前年数据说的那样，普通三黄鸡需要60-90分钟达到全熟状态。小鸡骨头少肉嫩，所以时间可以缩短30分钟；大鸡骨头多肉厚，得延长到两小时。中间翻动两次是为了防止粘锅，同时让表皮形成焦壳，这样里面的肉才会更嫩。收汁时开大火是关键，因为五分钟高温能让鸡肉汁水收得漂亮，汁水裹在肉上才够香。比如用三斤重的走地鸡，先大火煮沸再转中小火，到90分钟时开盖翻动，大火收汁十分钟就刚好。