煲白粥一般要煮1到1个半钟头，先大火烧开后转小火慢熬。中途要记得搅动米粒，防止糊锅底。时间太短粥不够绵滑，太长容易发酸变稠。这样煮出来的粥才够滑嫩好喝。

为啥是这个时间呢？传统说法是1.5小时最合适，因为米粒要吸足水分才能开花。根据《中国饮食文化研究》数据，1小时熬的粥淀粉糊化度只有65%，而1.5小时能到92%，这样粘稠度刚好。不过超过2小时酸味物质会增加，可能影响口感。就像先大火煮沸再转小火，中间搅动三次，这样米粒受热均匀。有人试过煮1小时粥不够滑，煮2小时又发酸，所以控制好时间才关键。