煲骨头汤要多久时间大概1到2小时分三步来。第一步大火烧开后转小火慢炖40分钟，中间别开盖子。第二步加姜葱料酒再炖30分钟，这时候汤色变白。第三步10分钟放盐调味。总时间控制在1小时10分到2小时之间最合适。

为啥是这个时间呢？因为骨头里的钙质和胶原蛋白要慢慢析出。牛骨猪骨不同部位耗时有差异，牛腿骨需要1.5小时，猪筒骨1小时足够。实验数据显示，持续沸腾会破坏营养，小火慢炖时骨汤中的嘌呤含量下降37%。而且炖煮超过2小时会导致汤变浑浊，钙质流失量增加。比如用高压锅的话时间可以缩短到30分钟，但普通砂锅必须小火守着。记得每半小时搅动一下防止粘锅，这样汤才清亮不糊底。