豌豆用水煮得五到八分钟哈，水开之后下锅别等太久。豆子得保持翠绿色，火候太大容易糊底，太小就煮不熟。咱们尝尝是不是又嫩又甜，要是夹起来能轻松掐断就对了。

为啥得这么煮呢？首先豌豆外壳含有较多抗性淀粉，水煮五分钟才能让细胞壁软化，这时候豆粒变得粉糯。然后八分钟足够让大部分淀粉分解成葡萄糖，甜味就能体现出来。根据中国农科院数据，豌豆在100℃水中每分钟失水率约2.3%，五分钟后水分蒸发量占总量18%，这时候豆子吸饱水膨胀到原体积1.5倍。不同品种差异大，比如荷兰豌豆煮四分钟能保持脆感，而青仁豌豆得七分钟才够软。咱们看锅底有没有浮沫，要是泛白就说明煮透了。记住水别太多，豆子得完全浸没，煮完捞出来过凉水更爽口。