煲西米露水西米比例一般是1:1到1:1.5，水比西米多放点。煮的时候要搅拌防止粘锅，西米煮透后要过冷水。加椰奶冰块调味，水多的话可以加少点椰浆，水少的话要补点椰奶。

为啥是这个比例呢？因为西米本身吸水率在70%-80%之间，要是水少的话西米容易煮成硬芯，像这样煮不透就不好吃。比如500克西米需要600-750毫升水，煮15-20分钟才能达到透明效果。数据来自《粤式甜品制作工艺》这本书，里面说水多50%能保证西米完全糊化。煮的时候要分两次加水，第一次大火煮沸后转小火，西米浮起来就过冷水，这样颗粒更Q弹。要是水放少了，西米会像这样煮成小石头一样硬邦邦的，口感就差了。调糖水的时候，水多的话可以加椰浆补甜味，水少的话椰奶多放点，这样味道才平衡。