黄豆煲汤最好提前泡四到六小時或者隔夜都行。泡够時間煮出来的汤才不会夹生，黄豆容易烂得快。要是没泡的话，得多煮四十分鐘以上，火候也难掌握。泡过的黄豆吸水強，炖的时候不用担心結皮。

泡黄豆主要是为了讓它吸足水變軟，這樣煮起來更快熟。據實驗測試，乾黄豆泡六小時後吸水率达到七成以上，煮時只需要二十分鐘就能軟烂。未泡的黄豆煮四十分鐘才會軟，但這時候湯底會變濃稠，容易燒糊底部。泡發的黄豆能減少細胞壁壓力，讓营養成分更易釋放。比如有人測試過，泡过的黄豆煮出湯的蛋白質濃度比未泡的高18%，但維生素B1損失也多3%。所以建議用晚飯後泡，第二天早上煮最合適。煮的時候可以加點陳皮或者紅棗，能幫助黄豆更易煮烂。