一勺料酒配三碗水，这样煮出来的汤才好喝。猪蹄要冷水下锅，加两片姜和半勺盐，炖一个半小时最香。撒把葱花提味。

为啥是这个比例呢？因为料酒分两次加最有效。冷水煮的时候加一勺料酒，能逼出猪蹄表面的腥味；等炖到一半再加半勺，正好挥发完不抢味。数据证明500克猪蹄配2.5升水，水量多汤才清亮。要是水少了，猪蹄会炖得太烂，汤也容易浑浊。而且料酒挥发性强，大火煮20分钟就挥发掉80%了，剩下的半勺刚好去腥不抢鲜。要是加太多料酒，汤会发苦，加太少腥味去不掉。所以冷水加一勺，炖到中间再加半勺，这样既去腥又保汤清，还能让胶原蛋白充分溶解到汤里。