煲鸡汤一般得煲两到三小時才有营养，传统上都是用老母鸡加药材，得先大火煮沸再转小火慢炖。时间不够鸡肉不烂，营养出不来，喝完可能没感觉。煲太久鸡肉会散，汤变浑浊，得看锅具大小和火候控制。

为啥说两到三小時最合适呢？因为鸡肉里的胶原蛋白和蛋白质需要足够时间分解，像研究说超过两小時后氨基酸溶出量提升40%，但超过三小時脂肪溶出会增加30%容易腻。老母鸡的肌苷酸含量是普通鸡两倍，小火慢炖才能让核苷酸鲜味物质充分释放。药材的话像当归黄芪得在半小时加，避免高温破坏有效成分。锅具选砂锅或铸铁锅，能保温慢炖，普通锅可能得延长半小时。数据来自《中国烹饪营养学》2021年研究，还有广东传统药膳协会的炖汤指南。