煲猪蹄要放两三碗水煲一五小时中间加两次水。猪蹄要泡水去腥再焯水然后放入砂锅加开水没过肉面。先大火滚开转小火慢炖四十分钟再开大火收汁转中火再炖一小时。收汁阶段要不停翻动防止粘锅。

为啥这样操作呢？因为猪蹄本身吸水性强每500克需要1.5碗水才能保证炖透。先泡水能去除表面血水和杂质数据表明焯水能减少猪蹄腥味30%以上。大火滚开是让血沫快速浮出而转小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解。收汁阶段大火收浓汁水能提升口感鲜度数据证明收汁时间控制在半小时内最佳。中间加两次水是因为前四十分钟炖煮会消耗大量水分而后续炖煮需要保持足够水量。砂锅受热均匀比铁锅慢20%左右所以时间要相应延长。注意火候控制能让猪蹄达到外皮酥软内里软糯的效果。