豌豆炖汤得提前泡两三个钟头，冷水泡发到能掐断不粘手就行。高压锅或砂锅都行，小火慢炖四十分钟，加盐提味。要是用冷冻豌豆得提前泡三小时，新鲜豌豆泡两小时也行。

为啥得这么泡呢？因为豌豆里的淀粉酶在60℃以上才起作用，提前泡发能让细胞壁破裂，煮的时候更容易释放淀粉。冷冻豌豆细胞壁更厚，泡三小时才能让酶活性恢复。高压锅炖的话，压力能逼出豌豆里的水分，这样纤维就更容易软烂了，一般二十分钟就够。数据说新鲜豌豆泡两小时淀粉分解率是泡一小时的2.3倍，冷冻的泡三小时才相当于新鲜泡两小时的分解效果。砂锅得小火慢炖，防止高温把豌豆煮成粉，得保持温度在85℃左右最合适。