煲鱼汤要30分到1个钟头最好。鱼太大就多煮会儿，小鱼少煮会儿。先大火烧开后转中小火，中间别开盖子。汤色变奶白就关火，放点盐和葱花就行。

为什么这样呢？鱼肉里的胶原蛋白和营养要慢慢炖才能融进汤里。根据《中国烹饪科学》研究，鱼汤在40℃到60℃之间持续30分钟以上，才能释放出90%以上的氨基酸和维生素。要是煮太久超过1个钟头，鱼肉里的蛋白质会变硬变腥，汤里的钙质也会被高温分解。比如鲈鱼煮40分钟最香，草鱼得煮1小时才能出浓汤。但要是用砂锅的话，得少煮15分钟，因为砂锅保温好，汤容易烧干。另外火候太猛会烧焦锅底，汤里会有焦苦味。所以先大火烧开后，一定要转小火慢炖，中间别频繁看锅，不然营养就全浪费了。