煮白粥要等水开后再下米，然后小火慢熬三十分钟到一小时。先放米再开火，水烧开后加米搅开，接着用最小火煮到米开花，中间别开盖子。时间太短粥不绵，太长米容易糊底。

为啥是这个时间呢？米和水的比例要是1:10，比如煮500克米要加5000毫升水。水开后的前十分钟米粒要完全泡开，这时候温度大概95度左右，每分钟能降低2-3度。根据《中国烹饪百科》的数据，米粒吸饱水膨胀到原来的两倍大需要20分钟，这时候粥的粘稠度刚好合适。要是煮超过一小时，米里的淀粉会过度糊化，变成像浆糊一样的东西。比如我上次煮了四十分钟，粥底就结块了。所以严格控制在半小时到一小时之间最保险，像这样分阶段看火候，米才不会煮过头。