煲花胶汤一般放三十到五十克花胶，煲两到三小時合适。新手可以多放点，老手少放点。花胶泡发后重量增加，所以放三十克足够。大火煮沸后转小火，保持汤面微沸，这样汤才浓白。

为什么是这个答案呢？花胶泡发后重量会变成原来的两倍多，比如三十克干花胶泡发后能变成六七十克。煲汤时间太短的话，花胶胶原蛋白没炖出来，汤就淡。但时间太长会熬出腥味，而且花胶容易碎。根据《粤式汤谱》数据，用砂锅煲两小时，汤里的胶原蛋白溶出量刚好达到峰值。老广们都说"三煲两炖"是金标准，就是三煲汤两炖花胶的意思。新手先放三十克试试，喝完没饱腹感再下次加量。火候控制也很关键，水开之后要转小火，中间别开盖子，这样汤才清甜不腥。