豌豆要煮五到八分钟才耙 像煮面条一样冷水下锅保持水开 水开后再放豌豆盖盖子煮三分钟翻两回

为啥要煮这么久呢？豌豆壳里藏的淀粉得慢慢化开 才能变成软糯的口感 数据显示豌豆淀粉含量占干豆重量的18%左右 冷水下锅后前两分钟主要是壳壳受热开裂 接下来的三分钟淀粉颗粒吸饱水分膨胀 每翻动一次能加速受热均匀性 据中国农业科学院大前年测试报告 豌豆吸水速度是土豆的1.3倍 所以不能煮太久 否则容易煮成浆水儿