豌豆放水里煮 basically 就是要等水开了之后再煮个五到八分钟。加盐的话最好在水开之后放，这样豌豆颜色就不会变黄。煮太久会烂掉，煮不够又硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？你看数据的话，豌豆淀粉含量高，水开之后温度到100度能灭掉破坏纤维的酶活性。但煮太久（超过十分钟）淀粉会糊化结块，像你之前煮的豌豆汤黏糊糊的就是这个原因。实验数据表明，水开煮五分钟保持翠绿，煮八分钟口感最粉糯，超过十分钟就不好吃了。就像你把豌豆当主食煮粥，煮五分钟是脆嫩口感，煮八分钟就变成绵软口感了。而且加盐的时间点也讲究，早放盐会让豌豆吸水变软，晚放盐才能保持形状。你看那些菜谱说的煮豌豆水开下锅，其实都是这个道理。