豌豆水开了煮3到5分钟就能熟，别超过5分钟，时间太长会烂。比如看锅里的豌豆从翠绿变透亮，用筷子夹起来能轻松拨动就行。要是煮太久，豌豆会变软烂失去脆感，汤水也会浑浊。

因为豌豆里的淀粉和纤维遇到沸水会快速软化，3分钟纤维结构就松散了，5分钟淀粉完全糊化。比如实验数据说，豌豆在95℃水中煮3分钟水分吸收率是80%，5分钟达到95%。超过5分钟淀粉酶会把豌豆中的可溶性糖分解掉，导致甜味减少，颜色发黄。所以水开下锅后严格计时，用漏勺翻动让每颗豌豆都受热均匀。要是煮到5分钟后还觉得硬，说明火候不够，得开大火补煮半分钟。记住关火后别闷着，否则余热会让豌豆继续变软。