竹荪煲汤一般放三到五根，每500克肉放两根，时间别太长。竹荪泡发后体积变大，煮太久会烂掉。

为什么放这个量呢？竹荪泡发后每根能出十倍体积，两根配500克肉刚好能吸收汤汁。数据说竹荪干重1克发后约30克，传统菜谱用干品占肉量的2%-3%。煮超过40分钟竹荪会变粉，所以得先放竹荪再下肉，半小时关火。比如用500克排骨，先放两根泡发的竹荪，炖到肉半熟再加，这样汤头才鲜不腥。

模拟效果：

竹荪煲汤放三到五根每500克肉放两根时间别太长竹荪泡发后体积变大煮太久会烂掉为什么放这个量呢竹荪泡发后每根能出十倍体积两根配500克肉刚好能吸收汤汁数据说竹荪干重1克发后约30克传统菜谱用干品占肉量的2%-3%煮超过40分钟竹荪会变粉所以得先放竹荪再下肉半小时关火比如用500克排骨先放两根泡发的竹荪炖到肉半熟再加这样汤头才鲜不腥