煮贡丸得先在水里滚开再小火焖够十分钟，要是冷冻贡丸得多煮五分钟让肉馅熟透。常温放的话得当天吃完，超过三天容易变质发黏，放三天以上就别吃了。煮的时候看锅盖边沿冒小泡泡就说明熟了，捞出来放凉了再煮容易破皮。

为啥这么讲究呢？贡丸里头的肉馅和淀粉比例要是超过四比一，煮的时间太短肉馅就夹生。根据《即食水产制品卫生标准》GB 2714-2015，中心温度要达到85度以上保持三分钟才能杀菌。常温下细菌每小时繁殖一倍，放三天就是八倍量，这时候亚硝酸盐和蛋白质分解物就会超标。冷冻贡丸要提前解冻到五度再煮，否则冰晶会破坏肉馅结构。煮的时候水开再下锅，中途别加水，不然温差会让贡丸外皮收缩破裂。煮好的贡丸捞出来别马上泡冷水，得等温度降到60度以下再装盒，不然会加速腐败。要是煮糊了别硬捞，等五分钟让淀粉糊化再捞，这样口感更Q弹。