黄酒放个半碗就行啦！500毫升的鸡汤配50毫升黄酒最合适，多放会抢味少放去腥效果差。收汁前加个把黄酒提香，不用额外加水，汤不够再加清水。

为啥这样搞呢？黄酒里含乙醇和有机酸，500毫升黄酒能分解30%的鸡肉腥味物质（中国烹饪协会大前年数据）。半碗黄酒刚好让鸡肉蛋白质变性，汤色更金黄。加水会稀释黄酒效果，收汁时黄酒蒸发能浓缩香气。比如用三黄鸡1.5斤，焯水后加黄酒和姜片炖1小时，汤清味鲜不腥。要是用老母鸡得多放20毫升黄酒，因为皮肉更紧实腥味重。