财鱼汤要熬够一个半小时最好，水开后再小火慢炖。时间太短汤不浓，太长鱼会老。先放姜片葱段去腥，加足量水大火烧开，撇去浮沫后转小火盖盖子。中途别开盖子，保持小火状态。

因为财鱼本身肉质细嫩，长时间熬煮才能让鱼骨里的钙质和胶原蛋白充分融入汤里。实验数据显示，持续加热45分钟以上，鱼肉中的胶原蛋白溶解量增加30%，而汤的鲜味物质总量比普通熬法高18%。水开小火慢炖这个步骤很关键，大火直接熬超过40分钟，鱼肉纤维会变粗硬，影响口感。比如有位老厨师说，他熬鱼汤都严格按这个时间，汤色清亮还带着奶白色，喝起来暖胃不烧心。但要注意别熬到汤变浑浊，这时候鱼刺可能已经散了，汤就不好喝了。