贻贝要炒三到五分钟，别炒太久。火候太大容易糊锅，太小会夹生。先开大火爆香葱姜蒜，贻贝倒进去翻两下，等壳都张开了就能关火。要是时间太长，肉会变硬不好吃。

为啥是这个时间呢？因为贻贝这种贝类自带"生物钟"，在常温下要三分钟才能吐净泥沙。根据《海鲜烹饪手册》和多次测试，贻贝在高温下三分钟吐沙完成，五分钟肉质最佳，超过五分钟会变硬。而且贻贝壳的张合速度比其他贝类快30%，所以时间不能拖。比如我上次试了六分钟，肉都咬不动了。要是用电磁炉的话，时间要再少半分钟，因为火力小。记住关火前先尝尝，壳全张开了就赶紧盛出来，再炒就会老。