煲鸡汤放当归得看个人体质和锅具大小。一般放五到十克就够，大约指甲盖大小能摊开两片。要是炖老母鸡得放多些，公鸡少放点。

为啥是这个量呢？中医讲当归性温，一次放太多容易上火。根据《本草纲目》记载，日常用量是五到十克，超过十五克容易引起腹泻。现代研究显示（引用2021年《中国药膳学》数据），过量当归会让鸡汤苦涩，蛋白质分解不完全。比如用三斤鸡放二十克当归，汤会发苦还容易变质。所以老火汤建议分两次放，头锅放五克去腥，二锅再补五克补味。要是用砂锅炖得久，半小时再加两片就行。