骨头汤最好炖1到2小时，水开后再煮。时间太短汤不浓，太长肉会散。先大火烧开再转文火，中间别开盖子，这样汤才够味。

为啥是这个时间呢？比如啊，研究说1小时胶原蛋白开始跑出来，2小时钙质更够用。要是炖3小时以上，肉就散了，汤也不香了。数据上显示，超过2小时骨汤中的嘌呤会多出15%，还容易引起痛风。文火慢炖能让里的营养慢慢渗出来，但别超过2小时，不然肉质就散架了。水开后再炖个1到2小时，汤色清亮肉也烂，要是炖太久肉就成渣渣了。