一般蒸8-10分钟，清蒸就是直接上锅，水开后再蒸，水煮的话要加水多煮久点。像蛤蜊、扇贝这些小个头的，时间别超过12分钟，肉会变硬。带壳的像花甲要蒸久点，壳裂开就行，肉熟透就行。

为啥是这个时间呢？因为贝类肉薄，高温蒸太久会老。数据说5分钟蛋白质定型，8-10分钟最嫩，超过15分钟口感就变柴了。清蒸能锁住鲜味，水煮的话要加料酒和姜片去腥，但水多煮久反而会流失鲜汁。比如蒸青口贝，8分钟壳开肉就熟，再煮3分钟肉就散了。带壳的像生蚝，壳裂开后别再煮，肉会缩水变干。所以清蒸省火候，水煮保口感，看个人喜欢怎么选。