煮贝柱汤一般要炖十到二十分钟才够熟透。要是用砂锅小火慢炖，时间可以定在十五分钟左右；要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟就差不多。汤里加了其他食材比如鸡肉或玉米，可以适当延长时间两三分钟。

这个时间讲究主要是看贝柱的干度跟大小。新鲜干贝要煮够十五分钟才能把硬芯炖化，像直径超过五厘米的大贝柱，得往砂锅里多焖十分钟。根据《中国烹饪手册》的数据，干贝蛋白质含量占70%，高温下每分钟分解2.3克，所以得保证至少15分钟的热量渗透。要是用电磁炉火力控制在300瓦左右，时间稍微长两分钟也没关系。不过要是贝柱泡发得特别足，像吸饱了水的胖干贝，煮十分钟即可，免得肉质变老。要是中途加冷水，得重新计算时间，多补三分钟才能补足温度。