熟好的菜籽油最好在六个月内吃完。如果装在深色玻璃瓶里，放在厨房阴凉处，用完及时盖紧瓶盖，这样油就不会变味发苦。要是油瓶放在灶台边或者太阳底下，温度高了容易氧化，放一个月可能就闻到哈喇味了。

为啥是这个时间呢？因为油里的不饱和脂肪酸像双胞胎兄弟，遇到氧气就会结合成大分子。根据中国油脂协会数据，25℃时菜籽油每存放一个月，酸价会上升0.1-0.3毫克/克。要是温度超过30℃，氧化速度翻倍。比如装在塑料瓶的油，高温下三个月酸价可能超过5毫克/克，这时候油就变质了。而且光照会让维生素E分解，就像晒被子会褪色一样，油色变黄就是变质信号。所以正确保存能延长油质，但别超过半年就别吃了。