熟牛肉放冰箱冷藏三天还能吃，冷冻六个月没问题，但得看有没有发黏变色。闻着有酸味或油花变浑浊的赶紧扔，切开肉里有黏液更不能要。冷冻的虽然能存半年，但解冻后口感会变柴，吃之前得用温水泡二十分钟。

冷藏保存三天是因为细菌每小时就能繁殖一代，三天后细菌数量翻倍到十万倍（据美国农业部数据），这时候肉里的酶也会分解蛋白质产生酸败物质。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但像李斯特菌这种耐低温菌还是可能存活（世卫组织2021年报告）。发黏变色是因为蛋白质变性后产生硫化氢等恶臭物质，黏液则是腐败菌分泌的胞外酶在起作用。冷冻超过半年后，肌红蛋白氧化会让肉色变褐，脂肪氧化产生哈喇味，这时候就算没变质也该丢了。