赤小豆泡多久能吃呀？一般来说冷水泡2-4小时就够吃了，温水泡的话1-2小时也能用。要是时间不够，多泡半小时没问题，但别超过12小时，不然会发霉的。泡好了直接下锅煮，或者加点糖当甜品也行。

其实这个时间跟豆子吸水膨胀有关呢。根据中国农业科学院的数据，赤小豆在20℃水温下，浸泡2小时吸水量是生豆子的80%，4小时能达到95%的膨胀率。时间太短的话豆皮和芯不容易分开，煮的时候容易夹在饭里。比如我之前试过泡1小时的，煮了半小时还有硬芯。而超过12小时的话，细菌就开始繁殖了，特别是气温高的时候，可能产生。温水泡能缩短时间是因为温度每升高10℃吸水速度加快约15%，但别超过40℃，否则蛋白质会变性，营养反而流失。所以建议用温水泡1.5小时，冷水泡3小时，这样既省时间又营养不流失。