烧贝柱要烧够15到20分钟才熟透，汤的话要炖够30到40分钟才够味。关键是要把贝柱提前泡发，这样肉质更嫩。加盐和胡椒提鲜，汤底会更香浓。

为啥要烧这么久呢？因为贝柱有3到5厘米大，烧的时间不够肉中间还硬。有研究说烧15分钟才能让胶原蛋白都融进汤里，肉才嫩滑。炖汤时火不能太大，小火慢炖30分钟，汤里的蛋白质才能分解开，这样喝起来更滑口。要是火太大，肉容易烧老，汤也不够浓。要是贝柱没泡发，烧的时候水都蒸发快，汤容易烧干。有个老厨师说，贝柱泡发后烧15分钟，汤里肉香能飘三米远，这数据我信一半。