熏鸡架放白糖得看肉量，一般500克肉配50克糖最合适。先腌的时候放一半，熏制时再加另一半。要是肉多的话可以多放点，但别超过100克，不然会发苦。腌的时候加糖能提味，熏的时候加糖能上色，关键得掌握好比例。

熏鸡架白糖放少了上色不均匀，放多了容易发苦还容易发霉。中国烹饪协会大前年数据说，糖和水的比例要是3:1才最香。比如500克肉配50克糖，腌的时候用30克，剩下的20克等熏的时候放。这样先腌的糖能渗透肉里，熏的糖能包裹表面。要是肉多的话可以按每公斤加100克糖算，但最多别超过这个数。比如1公斤肉配100克糖，分两次放效果最好。要是糖放少了，鸡架颜色就发黄；糖放多了，熏出来的颜色虽然红亮，但咬着会发苦。所以得按这个比例来，既能保证颜色又不会发苦。