贝柱炒的话大概3到5分钟就熟透咯，煮的话需要5到8分钟。不管炒还是煮，看到贝柱变白卷边、肉汁渗出来就赶紧捞出来，不然容易老得像橡皮筋。高温快炒能锁住鲜味，水煮的话要盯着别糊锅底。

为啥是这个时间呢？贝柱是贝类肉，本身蛋白质含量高但肉质嫩，高温下3分钟就能凝固蛋白质。根据《海鲜烹饪指南》数据，贝柱中心温度达到75℃需3分钟，超过85℃再煮2分钟就会变硬。炒的时候火候大，3分钟足够；煮的话要等水开再下锅，5分钟让肉纤维充分熟透。有个小诀窍，煮的时候加点料酒能缩短1分钟，因为酒精能分解部分蛋白质。不过不管是炒还是煮，看到肉边卷曲就立刻停火，这时候的贝柱最嫩滑带点粉，再晚就全柴了。