水煮贝类要煮三到五分钟关火焖一分钟就能吃。水开了放贝壳进锅别加冷水，用勺子搅动让贝壳吐沙。煮的时候火别太大，看到贝壳壳口张开就关火，焖一分钟肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为贝类肉里水分多，高温下蛋白质会快速凝固。根据前年水产研究所数据，贝类肌肉收缩温度在85℃到95℃之间，水煮到90℃左右肉就变硬了。关火焖一分钟是让没熟的肉继续受热，比如蛤蜊煮四分钟壳变紧实，生蚝煮五分钟肉会卷边。实验发现煮超过六分钟肉会变老，煮三分钟又不够沙子没吐干净。所以三到五分钟最合适，既能熟又能保证口感嫩。