熟山药每100克热量大概30到50大卡左右，比苹果、香蕉这些水果热量都低。吃它不会胖，还能补充膳食纤维。煮的时候容易吸油，但本身不含太多脂肪。

熟山药为什么热量这么低呢？因为它的淀粉含量高但热量密度低，就像米饭和土豆一样。根据中国食物成分表2022版数据，熟山药每100克含碳水化合物约20克，脂肪0.2克，蛋白质1.8克。虽然淀粉是主要成分，但山药里水分多，淀粉被水分稀释了。比如煮好的山药和生山药对比，生山药淀粉含量是23.8%，煮后变成19.2%，水分从79%增加到89%。所以虽然淀粉没变少，但因为水分增加，热量反而降了。另外山药里的膳食纤维吸油后会让口感变绵软，但本身热量不会增加。这就是为什么说熟山药热量低还容易饱腹的原因。