炖赤嘴鱼胶一般要烧开后转小火保持1到1.5个钟头。公母分法看鱼胶厚度，筷子夹开公的厚实些，母的薄一些。炖到筷子能轻松夹断就差不多。

老话讲公鱼胶得炖够时辰才能出胶，母的耐煮性差些。根据渔家数据，公鱼胶炖1.5小时胶原蛋白溶出量比母的多23%，而母的1小时就足够。炖煮时火候要稳，大火烧开后转文火保持汤面微沸，这样鱼胶里的胶质才能均匀释放。老渔民说要是炖少了公鱼胶会夹生，母的炖久了容易碎成渣。数据来源是大前年广东水产协会的《鱼胶炖煮工艺研究》，里面提到公母鱼胶的胶原蛋白溶出曲线差异明显，公的峰值出现在1.2小时，母的则在45分钟。所以分公母炖主要是为了保住胶质，别浪费食材。