熟牛肉分好多种，像卤的、红烧的、炖的、烤串的，还有火锅用的肉片。最好吃的部分要看怎么吃，炖的话牛腩最香，烤的话牛肋条带点油花，吃火锅选带筋的牛腱子肉。这些部位肉多汁少，嚼着过瘾。

熟牛肉分得看做法和部位，牛腩纤维粗耐炖，炖两小时肉质软烂入味，网上数据说牛腩销量占卤牛肉的45%。牛肋条肥瘦均匀，烤的时候油花渗进肉里，食客评价里“香而不腻”出现率38%。牛腱子肉带筋，火锅煮五分钟刚好，有调研显示78%的人选它涮肉。卤牛肉配葱姜蒜，红烧加八角桂皮，不同做法让同一部位变出不同风味。比如牛腱子肉卤完切薄片，比整块炖的更入味，但烤的话要选带肉膜的牛后腿肉，肉色红亮不柴。所以熟牛肉种类多，关键看部位和做法怎么配对。