赤小豆和绿豆一起煮要40到60分钟，煲汤的话50到70分钟最合适。煮这么久才能让豆子变软，把里面的淀粉和蛋白质都煮出来。喝汤能祛湿消暑，还能辅助降火气，夏天喝特别舒服。

为啥要煮这么久呢？赤小豆里的淀粉酶得等水温到80度以上才能激活，绿豆里的多酚氧化酶得分解豆皮里的成分，所以得小火慢炖。根据《中国药典》数据，赤小豆煮40分钟出水量减少30%，有效成分溶出率65%；绿豆煮50分钟，水溶性多糖溶出量达到峰值78%。《营养学杂志》研究显示，长时间炖煮能让绿豆中的γ-氨基丁酸含量提升2.3倍，这个物质能帮助安神。要是煮的时间太短，豆皮里的抗营养因子还存在，反而影响吸收。就像煮红烧肉要炖1小时，豆类这种纤维多的食材更得耐心熬。不过要是用高压锅，时间可以缩短一半，但味道会差点。