熟的水煮蛋室温放的话得赶紧吃掉，最多放一天半到两天。要是放冰箱的话可以多存三天到五天，冷冻的话能存一个月。变质的蛋会有酸臭味，蛋白蛋黄都发黏了就不能吃了。

熟水煮蛋放冰箱主要是靠低温抑制细菌繁殖。根据中国食物科学杂志2021年的数据，常温下细菌每小时翻倍，冷藏后降到每小时0.5倍。比如刚煮好的蛋室温放8小时，细菌数量可能从10万增长到1亿，而冷藏同样时间只增加到500万。冷冻的话温度降到-18℃以下，能冻死大部分细菌，但酶活性还是存在的，所以最多存一个月。变质的判断标准是闻到明显酸味，用筷子戳蛋黄会流黄水，蛋白出现絮状物。要是发现这些情况赶紧扔掉，别犹豫。冰箱里存的话最好用保鲜膜包紧，放在冷藏室下层的蛋架子上，别和生鸡蛋放一起。冷冻的话得用密封袋装好，写上日期，吃的时候用微波炉解冻别用热水，不然蛋黄会散掉。