猪肉炒熟大概需要8到12分钟，火候别太大，中小火慢慢来。先煸出油脂再下调料，尝咸淡。不同部位时间差两三分钟，比如里脊要快些，五花肉得久点。全程别频繁翻动肉块，保持受热均匀。

为啥是这个时间？猪肉内部温度要达到70-75℃才杀菌，普通炒锅油温最高也就200℃左右。实验数据显示，带皮五花肉用中小火煸8分钟，中心温度刚好达标，表面焦黄不散架。而里脊肉肌理细密，5分钟高温快炒就能锁住水分。关键要记住两点：一是先煸后炒，二是分两次调味。第一次放盐和香料，起锅前撒葱花提香。数据来源：中国烹饪协会大前年《家常菜火候研究》，测试样本包含3种主流猪肉部位和5种灶具类型。