熏肠小肚放糖别太多，两到三勺就够啦。烟熏时间别超三小时，温度控制在180度左右。先腌两小时入味，再熏两小时上色，半小时定型。

熏肠要放糖不能手抖多放，为啥呢？糖分多容易让肉变硬，少放点糖能保持软糯口感。根据《中国肉制品加工技术》数据，每斤肉放糖2-3勺最合适，超过3勺肉会发苦。烟熏时间太长肉会干柴，实验证明2小时上色，再熏1.5小时定型最香。温度太高容易焦糊，180度能逼香又不烧焦。烟熏机温度波动大，建议用温度计实时看，别光看时间。肉腌的时候加两勺盐，能锁住水分。熏完别急着吃，放阴凉处过夜更入味。