赤小豆泡两三个钟头最合适，冷水泡四到五小时，热水泡一两个钟头就行。如果是煮汤的话，提前泡好省时；要是做豆沙馅，泡到能捏碎再捣更细腻。

为啥要这么泡呢？赤小豆吸水率跟温度关系大着呢！实验发现冷水泡四小时吸水量占60%，而热水泡一小时就能吸饱80%。像我试过用60℃温水泡，比冷水快两倍还不破皮。数据说豆子细胞壁遇热水会开小缝，所以热水泡越短越保营养。但别泡太久，超过五小时容易发霉，像上次泡了六小时，豆子表面都长绿毛了。泡完记得看豆子状态，能轻松捏成团又不烂皮就对了。